تحذير طبي: مخاطر صحية في شاورما المطاعم المصرية

حذرت لجنة سلامة الغذاء بنقابة الأطباء البيطريين في مصر من تناول الشاورما الجاهزة في المطاعم، مشيرة إلى أن طرق الطهي والتخزين غير الصحية قد تشكل خطراً على الصحة.

أوضحت رئيسة اللجنة، الدكتورة شيرين زكي، أن التحذير لا يتعلق بوجبة الشاورما نفسها، بل بطريقة إعدادها وحفظها في العديد من الأماكن. وروت زكي تجربتها خلال تفتيش أحد المطاعم، حيث وجدت براميل كانت تستخدم سابقاً لحفظ المواد الكيميائية، مستخدمة لحفظ اللحوم.

تعد الشاورما من الوجبات السريعة الشائعة في مصر، خاصة بين الشباب والعمال. ومع ذلك، غالباً ما تكون سبباً لشكاوى التسمم الغذائي، لا سيما في فصل الصيف مع ارتفاع درجات الحرارة وزيادة فرص التلوث.

وأشارت زكي إلى أن اللحوم تقطع وتتبل وتكبس على سيخ حديدي، وتتعرض الأجزاء الخارجية فقط للحرارة المباشرة، بينما تبقى الأجزاء الداخلية غير ناضجة تماماً. ويزداد الخطر في نهاية اليوم، حيث يعاد استخدام ما تبقى من اللحم في اليوم التالي، مما يوفر بيئة مناسبة لنمو البكتيريا والفيروسات.

وذكرت أن شاورما الدجاج تعد أكثر خطورة وتسبباً في حالات التسمم الغذائي، خاصة بسبب بكتيريا السالمونيلا. وتشير تقارير إلى أن صناعة الشاورما في المحال الصغيرة والمتوسطة تعاني من استخدام أدوات غير مطابقة لمعايير السلامة، وإعادة تسخين اللحوم المتبقية لأيام، وعدم الالتزام بدرجات الحرارة المناسبة.